行業與市場分析
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。
牛肉屬高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸和礦物質元素，具有消化吸收率高等特點。西方發達國家牛肉的消費已成為肉食消費的主體。
2015年我國牛肉消費量達到 735 萬噸，然而我國牛肉人均消費量約5kg，僅為世界均值的 1/2，亞洲均值的 40%，我國牛肉有較大的發展空間。我國目前肉類消費主要是豬肉，牛肉占豬雞牛肉的比例僅為10%，占比僅為世界水平的 1/2 不到。
我國肉牛飼養由西北牧區向農業經濟優勢區域轉移，已形成東北、中原、西北、西南四個肉牛產業帶。2013 年四大肉牛優勢產區存欄量占全國肉牛存欄量的 73.55%，其牛肉產量占全國牛肉產量的 84.5%。目前，我國肉牛主產區的活牛存欄量也下滑嚴重。
牛肉制品市場現狀分析
隨著經濟的不斷發展，衛生便捷的牛肉食品作為大家喜聞樂見的食品將越來越受到市場的青睞。
1、市場消費量大
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉熟食憑借著其方便、色香、味美的特點正在被越來越多的消費者接受。
2、產品原料品質低
為了追求更高的利潤，大多數的經營者選用成本更低的飼料飼養肉牛作為原料，同時為了提升“味道”，選擇大量的食品添加劑制造“色香味美”的假象。長期食用此類食品，將會對消費者的健康造成潛在威脅。
3、衛生狀況堪憂
目前，大部分牛肉食品的銷售方式還是以小作坊生產為主，衛生條件得不到監管，食品質量堪憂。
4、品牌意識淡薄
作為歷史悠久、市場廣闊的食品類產品，市場上還沒有一個全國性的知名品牌。由于品牌發展階段自我保護意識不強，市場上“李鬼扮李逵”的現象嚴重，極大了損害了整個行業的發展。
5、推廣意識不強
針對目前牛肉食品行業暴露出來的問題，一些從業者已經認識到其威脅，通過采取規模建廠、監控原材料源頭、規范生產、產品檢測等多種方式解決食品本質的問題。但是，通過此規范流程生產的鹵味產品大多數通過建立直營店（實體店）的模式進行銷售。局限于資金投入大等因素，此種模式只能讓部分消費群體得到實惠（健康、衛生），并不能改變整體行業現狀。
